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掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开一

时间:2019-11-30 19:08   来源:   作者: 高密信息港
     

很多茶饮店老板来问轻餐君这样一个问题:“我周边的XX奶茶店为什么比我的生意好呢? 我店里的产品也不比其他店的差,产品包装和服务也做到位了,能不能帮我分析一下。 ”

接下来轻餐君给大家分享一些店铺运营方面的技巧:  

众所周知,奶茶饮品行业已经进入一个发展快速的新阶段,以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮将奶茶市场带入一个新的高度。

近来来茶饮行业越来越火爆,发展速度日新月异,在这种大环境下各式各样的奶茶店、茶饮店、复合店如雨后春笋般冒出来。大家都看到了这个上千亿的大市场,再加上入门的门槛低,行业的竞争异常激烈。

开店的小伙伴如何能在如此激烈的行业竞争中生存下来,如何能够在这个前景一片大好的市场中站稳脚步呢?

相信大家都喝过新式茶饮、台式奶茶,其实不管是喜茶还是奈雪,或是其他新茶饮的饮品,整体的口感是很相似的,只是风味有所不同,辅料有所区别。

掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开创下一个「喜茶」!

而除去大的加盟品牌,消费者面对这些奶茶店铺进行选择的时候,往往都是看店铺是不是能够吸引到他们。而这个时候店铺的运营模式就很重要了,一个好的运营模式就能够吸引到消费者,从而达到转化。

假如一家商场里有5家实力相当的奶茶店,那这就形成了一个小的竞争圈子,  这个时候往往具有特色的那家奶茶店才能存活下来。因为有特色的总是能够吸引到更多的人的注意,有了注意力就有了转化。  

这就是轻餐君今天想说的店铺的差异化!

模式差异化  

现在越来越多的烘焙店老板来轻餐国际学习新式茶饮了,我记得几年前就有开烘焙店的来我们这里学习新茶饮,但是人数不是很多。

从去年开始,基本上我们每批学员里面都有烘焙职人,而且人数是越来越多,烘焙店目前也面临着转型的时期,“茶+软欧”最出名的就应该是奈雪了,大家都看到了未来的趋势,“烘焙+茶饮”其实已经闷头酝酿了很多年了,只不过缺少了一个爆发节点。

掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开创下一个「喜茶」!

去年开业的“龙小茶”,可能你们没有听说过这个品牌,但是它的兄弟品牌“小龙坎”你们一定知道,据了解,“龙小茶”发展完善后,将会被引入小龙坎火锅门店,作为饮品的补充;说起火锅+茶饮,就不得不提湊湊火锅,呷哺呷哺推出的中高端火锅品牌湊湊,湊湊火锅刚一推出,就采用“火锅+茶饮”的创新模式。

当然还有其它一些创新的模式,例如:“茶饮+小吃”、“茶饮+烧烤”、“茶饮+服饰”、“茶饮+酒店”等等一些新的模式需要大家去创新。可以看出来“茶+”模式已经开启,模式的差异化是最直接的,但也是比较冒险的。

产品差异化  

前面轻餐君也讲过了,现在奶茶的口味相差的不是很大。你的店铺想要在众多同行的店铺中脱颖而出,你的产品必须与众不同。

首先就是从原料上面入手:  茶叶、牛奶、果糖、水果、果酱、奶油等等一系列的原材料。(举个例子说: xx的茶底搭配xx水果的效果最佳、xx的茶底搭配xx奶盖的风味独特、xx水果的季节性、xx果糖的效果更加好等一系列的问题) 并不是说贵的原料就一定是好的,必须选出来自己店铺适合的原料,做出来的味道才能够独特,和其他店铺不一样,才能被消费者记住。

然后就是辅料方面,新式茶饮的辅料也是有潮流的。要经常关注市场的风向,比如今年行业内的展会里面比较火的香芋、紫薯、豆花、咖啡冻、黑糖冻、樱花冻、寒天等。你完全可以先购买一小部分,然后加到你的产品中去,来调试口感和风味。当你的新品出来的时候,你就领先了周边店铺一大步,或许就因为饮品中的小料,消费者就能够记住你的店,这就有了差异化。

最后说的就是产品本身的差异化,比如说喜茶的招牌就是水果奶盖茶。既然有这么多年轻人喜欢奶盖茶,那我们完全可以在这个上面做一些文章。

水果+奶盖  

掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开创下一个「喜茶」!

茶+奶盖  

掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开创下一个「喜茶」!

其他+奶盖  

掌握那些成功打造茶饮店的小技巧,你也能开创下一个「喜茶」!

当然,产品系列除了奶茶,果茶,奶盖茶还有很多创新的玩法,比如:益生菌系列、奶油顶系列、苏打水系列、鲜果冰沙系列、五谷系列等等。这些产品都有可能是你的特色之一,能够区别于其他店铺的关键因素之一。

设计差异化  

店铺的门头就像是人的一张脸,如今大家的“颜值”情结如此之重,可以说店铺的整体设计是非常重要的。比如:门头设计、品牌名称、产品名称(举例同一样产品,你叫港式奶茶,别人叫黑糖珍珠鲜奶,还有人叫脏脏茶等,这些都是一种思考,都是需要设计出来的),品牌LOGO,菜单,产品海报,宣传文案,宣传海报,外卖包装,空间等等。

●店铺的空间布局让消费者觉得很舒服,愿意坐下来休息喝茶;

●产品的包装logo很受消费者喜欢,愿意一起和产品拍照;

●员工有质感的工作装让消费者觉得你们很专业;

●产品的照片拍的颜值高也会吸引人们来消费;

●取餐牌、纸巾和海报的设计也会提升消费者的体验感和仪式感

消费者在消费的过程中,内心是缺乏安全感的,所以那些与自己内心渴望的东西越相似,越能让他们感到亲切。

在在众多的品牌中,仪式感其实主要就是体现在让消费者看到你独特的那一点,让客户发现在显示生活中得到了满足就能够对你产生信任感。

所以,打造核心产品的差异化,是茶饮品牌的脸面,也是你与竞争对手拉开差距的关键,在同化日益严重的茶饮市场上,打造属于自身的产品特色就显得尤为重要了。 

服务差异化  

说到服务好,就必须提到“海底捞”火锅,一个让消费者花完钱还赞不绝口的店铺,海底捞把服务做到了极致,让消费者在这里体验到了服务和仪式感,很多人吃过海底捞说:这才是真正的“服务”。

其实服务不单单指买奶茶时的欢迎光临,离开时的谢谢光临。茶饮行业的服务应该真心实意的为消费者考虑,“这款饮品只能做冰的、您要几分糖、您要多冰?还是少冰?打包吗?”这种生机勃勃的精神状态,是你对我发自内心的欣然一笑,是那种走心的服务。

消费者会对你的店铺印象加分,经营者要注意细节,注重细节才能够成功经营店铺。  

心理学家马斯洛的需求层次区分为由低到高的五个层次,以为在最基本的生理需求得到满足后大家就会重视精神层次方面的需求,跟着经济的发展和平时收入的增加,大家除了能够处理温饱问题以外,对商品和服务有了一定的要求,并且期望这些商品和服务能够带来情感上的触动。

包装差异化  

大家可以看一下现在市场上面比较火的几家店,他们的包装都是精心设计过的。从杯子、盖子、吸管、纸托、打包袋各个方面,人家店铺只表达了一个意思:我用心了,我在为消费者考虑。

当你拿到一个普通的杯子和一个磨砂奶茶杯的时候,两个手感一样吗?肯定磨砂的奶茶杯更加有手感和质感;当你拿到一个普通的塑料打包袋和一个印着独特logo的纸袋,你心里的感觉又不一样了;

当你喝不完的奶茶只能用手拿着的时候,看到别人把喝不完的小罐奶茶装进了包里等等。这些就是细节,就算这些店铺的产品卖的贵,大家也愿意去消费,这就造成了喜茶,奈雪这些体验服务型的新式茶饮店的崛起。

总结  

当你觉得是周边其他店铺把你生意抢走的时候,不妨看一下自己的店铺和产品,如果是你自己进来购买饮品,你会打几分呢?你会满意吗?你下次还会在来吗?

今天给大家分析了很多奶茶店都会遇到的情况,如果大家想让自己的店铺变得与众不同,变得有竞争力,不妨从以上的几个方面开始着手。

真正用心做奶茶、茶饮的店铺从来不惧怕竞争! 

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